Malatya'da kış hazırlığı başladı: Domates ve biberler sofralık lezzetlere dönüşüyor
Malatya'nın Darende ilçesinde vatandaşlar, yazın bereketini kış sofralarına taşımak için domates ve biberleri salça, sos, konserve ve kurutmalık olarak hazırlıyor.
Darende’de yaz mevsiminin son günleriyle birlikte kış hazırlıkları hız kazandı. Havanın güzel gitmesini fırsat bilen vatandaşlar, tarlalardan ve bahçelerden elde edilen domates ve biberleri kış aylarında tüketmek üzere işlemeye başladı.
Kışlık hazırlıkların başrolünde ise domates bulunuyor. Vatandaşlar domatesleri salça ve sos yapımında değerlendirirken, bir bölümünü de konserve ve kurutmalık olarak hazırlıyor.
Domatesler salçaya dönüşüyor
Salça hazırlığında ilk olarak domatesler yıkanıp işleniyor. Kıyma makinesinden geçirilen domatesler tuzlandıktan sonra tercih edilen yönteme göre güneşte bekletiliyor veya kaynatılarak koyulaştırılıyor.
Salça yapımının yanı sıra sos ve konserve için ayrılan domatesler de çeşitli işlemlerden geçirildikten sonra kavanozlardaki yerini alıyor. Yaz aylarında taze olarak tüketilen ürünler, böylece kış yemeklerinde kullanılmak üzere saklanıyor.
Biberler de kışlık hazırlıkta
Domatesin yanı sıra biberler de kış hazırlıklarının önemli parçalarından biri oluyor. Salça yapılacak biberlerin öncelikle çekirdekleri temizleniyor. Ardından kıyma makinesinden geçirilen biberler tuzlanarak güneşte bekletiliyor veya kaynatılarak salça kıvamına getiriliyor. Yıkama, ayıklama, çekirdek temizleme ve kıvam kontrolü gibi aşamalar yoğun emek gerektirirken, hazırlanan ürünler kış aylarında mutfakların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Yazın lezzeti güneşte korunuyor
Domateslerin bir bölümü ise kurutmalık olarak ayrılıyor. Yıkanıp dilimlenen domatesler tuzlandıktan sonra tepsilere dizilerek güneşe bırakılıyor. Güneşte kurutulan domatesler, kuruma işleminin tamamlanmasının ardından kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor. Darende’de sürdürülen kış hazırlıkları, mevsimlik ürünleri değerlendirme geleneğini de yaşatıyor. Yazın yetişen domates ve biberler, vatandaşların emeğiyle farklı lezzetlere dönüştürülerek kış sofralarına taşınıyor.
Bakmadan Geçme
