Malatya'da yapılan araştırma gerçeği ortaya çıkardı! Çiğ Sütten Geçiyor
İnönü Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Biyoteknoloji Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Seval Cing Yıldırım, Malatya'da farklı bölgelerden topladığı 122 çiğ süt örneğini inceledi. Yıldırım, Üropatojenik E.coli bakterilerinin çiğ süt yoluyla sindirim sistemine girip belirti vermeden üriner sisteme geçmesi sonucu gıdayla bulaşan idrar yolu enfeksiyonlarına (GİYE) sebebiyet verebileceğini ifade etti.
Gıda Güvenliğinde En Kritik Adım
Pastörizasyon veya doğru şekilde uygulanan kaynatma gibi ısıl işlemlerin çiğ sütteki E. coli ve Salmonella gibi bakterileri büyük oranda etkisiz hale getirdiğini belirten Yıldırım, gıda güvenliğinde en kritik adımın etkili ısıl işlem olduğuna dikkat çekerek, “Sütün yeterli sıcaklıkta tutulması, ısının öldürücü etkisinin tam etkisini göstermesini sağlar. Evde yapılan kaynatma işlemi de doğru sıcaklık ve süreye ulaşıldığında koruyucu olabilir ancak bu koşullar sağlanmadığında, bazı bakteriler veya antibiyotik direnç genleri canlı kalabilir. Pastörizasyon, bu süreci kontrollü şekilde standartlaştırır. Önemli olan, sütün yeterli süre boyunca uygun sıcaklıkta tutulmasıdır. Aksi halde mikrobiyal yük azalır ama tamamen ortadan kalkmaz” şeklinde konuştu.
Araştırma projesinde, Sinop Üniversitesinden Doç. Dr. Zeynep Yeğin ve Dr. Öğr. Üyesi Cumhur Avşar ile İnönü Üniversitesinden yüksek lisans öğrencisi Aynur Akan araştırmacı olarak yer aldı.
Kaynak: İNÜHABER Merkezi- Sümeyya Şahin
Bakmadan Geçme
